在南川苍茫群山中，金佛山以其独特的地质奇观闻名遐迩。而深藏于这片世界自然遗产地海拔1200至2200米云雾之间的，是连绵二十余万亩的翠绿竹海。
方竹笋林。记者 甘昊旻 摄
这里孕育着大自然一份神奇的馈赠——金佛山方竹笋，这种中国独有的竹种，其名承载着一段学术渊源。
1938年，森林植物学家杨衔晋教授在金佛山古佛洞附近首次采集到它的标本。1940年，经著名植物学家耿以礼教授鉴定命名，它正式被载入植物学史册，称为“金佛山方竹”。2008年9月19日，国家质量监督检验检疫总局正式批准对“金佛山方竹笋”实施地理标志产品保护，为其独特的自然禀赋与人文价值正名。
千年竹韵：
自然造化与人文底蕴的交响
金佛山方竹是“金佛山五绝”之一，其最令人称奇之处在于它“不发于春而茂于秋”的反季特性。深秋时节，当万物渐趋萧瑟，金佛山的竹笋却自山顶至山脚次第萌发，破土拔尖，密密层层，展现勃勃生机。这份独特早在古代典籍中便有印证。《陆氏诗疏广要卷上之上》就曾记载：“笋，竹萌也，皆四月生。维巴竹笋，八月、九月生，始出地，长数寸……”寥寥数语，点明了巴渝大地秋笋的珍贵。
破土而出的金佛山方竹笋。南川区档案馆馆藏
金佛山方竹的形态本身便蕴含着东方哲学智慧。远观竹身似圆，近触却感其方；横切细察，空心为圆，竹体为方。这外方内圆、方圆相济的形态，暗合了中华传统文化中“持方守正、处世圆融”的“和合”之道。千百年来，这份来自深山的珍馐早已融入南川人的生活。光绪版《南川县志》记载，自北宋熙宁三年起，方竹笋便与药材、茶等并列为南川优质土产，“邑人力农之余藉资贸易，负贩络绎于途，岁获其利”。到了清代嘉庆年间，其味之美更使其成为贡奉朝廷的佳品。已故植物学家杨嵘教授曾赞其为“味居竹类之冠”，足见其风味卓绝。
采笋，不仅是生计，更是一种深沉的文化仪式。每当秋风吹拂金佛山，无论身处何方的游子，心中总牵挂着那片竹山。笋农上山前必行“开山”之礼，虔诚祭拜山神，祈求护佑平安与丰收。这项世代相传的古老习俗，如今已演化为家人团聚、共叙乡愁的载体，无声地传递着那份无论走得多远都不忘初心、感恩故土的深情。
匠心传承：
从深山采撷到舌尖绽放
“立秋上厂，处暑上炕，白露下厂”。这流传千年的采笋谚语，凝结着金佛山笋农顺应天时、与自然共舞的生存智慧。
秋日来临，笋农便在高山之上搭建起简易的笋厂。采笋是项充满韵律的劳动。山中回荡着嘹亮的山歌与号子，笋农目光如炬搜寻合适的竹笋。只见他们或伸手轻拽笋尖，或用脚巧踩笋根，顺势以笋刀削去一侧笋壳，再用手腕灵巧一绞，一根裹着晨露、鲜嫩欲滴的方竹笋便完整剥离出来。
1978年金佛山方竹笋加工场景。南川区档案馆馆藏
如何锁住这份来自深山的鲜美并使之跨越时空？智慧的笋农历经数百年的实践，摸索出一套独特的加工贮藏技艺。传统之法是采摘后用清冽的金佛山泉水蒸煮，再以炭火悉心烘烤成干笋。此法既延长了储存时间，又最大程度保留了方竹笋独特的风味，使之成为金佛山独有的标志性山珍。然而，传统的炭烤工艺虽好，却存在硫元素残留的风险。随着时代进步，电烤技术取而代之，而如今更为先进的微波烘烤技术，则让笋干的品质与效率实现了质的飞跃。对于鲜笋保鲜这一难题，现代科技同样给出了答案——液氮速冻技术的运用，能瞬间锁住鲜笋的生物活性，解冻后仍可保留95%以上的原始风味与营养，彻底告别了防腐剂困扰与极短保鲜期的局限。
包装形态的演变同样映照着产业发展的轨迹。从1978年南川县外贸局为出口而首次采用复合塑料包装保鲜笋，到后来涌现的袋装、瓶装、听装、纸盒装等多种包装形式，金佛山方竹笋的形象日益精致。20世纪80年代，产业发展迎来空前机遇。以金佛山食品有限公司为引领，重庆特珍食品有限公司、重庆轩瑞食品有限公司等一批深加工企业相继崛起。它们不再满足于简单的粗加工，而是深入研发，相继推出了清水笋、调味笋、出口盐渍笋、方竹笋面条、方竹笋饼干以及方竹笋膳食纤维等琳琅满目的系列产品，极大地丰富了市场，提升了产品附加值。
声名远播：
荣誉加身与未来可期
南川方竹笋作为商品贸易已有九百余年的悠久历史，其璀璨光芒早已闪耀于国内外舞台。1972年4月，它远赴巴黎国际博览会参展，赢得国际赞誉；1989年，“官井”牌商标正式注册，成为品质的象征；1993年，“官井”牌方竹笋荣耀摘得国际食品博览会金奖。时任全国人大副委员长程思远欣然题词“天下美味数山珍，独有中华方竹笋”，老将军张爱萍亦挥毫写下“蜀中方竹笋，造福天下人”的赞语。
2001年，“金佛山”牌方竹笋获中国国际农业博览会“名牌产品”称号；2003年，获第七届中国（廊坊）农产品交易会“优质农产品”称号，并被重庆市商委评为“消费者喜爱产品”；2001年、2005年、2007年，三次被重庆市政府授予“名牌农产品”称号；2010年，“南川方竹笋”成功注册为国家地理标志商标，品牌保护再升级；2014年，以金佛山方竹笋为主角，荟萃烩、爆、炒、焖、炖等十余种烹饪精髓的“方竹笋全宴”，被中国烹饪协会评为“中国名宴”；2019年，承载着深厚技艺与文化底蕴的“金佛山方竹笋宴制作技艺”被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
金佛山方竹笋获93国际食品博览会金奖。南川区档案馆馆藏
面向未来：
守护“笋王”韵味 书写“金山”新篇
金佛山方竹笋，这张凝聚着自然奇观与人文智慧的城市名片，正一步步走向更广阔的世界。然而，其产业化道路依然面临挑战。展望未来，南川正以坚实的步伐夯实产业根基。资源保护与科研先行。加强对金佛山竹类种质资源的系统调查、分类研究与保存，建立金佛山竹园种质资源库，深入开展埋鞭育苗、移竹造林、抚育管理等丰产栽培技术研究，旨在提升方竹笋产量并科学拓展适生区域。科技赋能与工艺创新。深化院企合作，广纳贤才，在传承古老智慧的基础上，持续挖掘、升华方竹笋传统加工工艺，引入现代科技，牢牢锁定一个“鲜”字，护住“笋中之王”的至臻本味。产业升级与品牌锻造。坚定不移地推动金佛山方竹笋产业向“专、精、特、新”方向健康发展，让金佛山世界自然遗产地的“绿水青山”，真正转化为富民强区的“金山银山”，使“金山天下富”的品牌响彻寰宇。
液氮鲜笋。记者 唐湛 摄
从北宋商旅络绎的古道，到巴黎国际博览会的展台；从深秋采笋的古老号子，到液氮锁鲜的现代科技；从朝廷贡品的荣光，到非遗宴席的醇香——金佛山方竹笋的故事，是一部自然馈赠与人类智慧交织的传奇。它承载着历史的厚重，散发着文化的馨香，更寄托着南川人民对美好未来的无限憧憬。这一缕源自金佛山深处的秋日之鲜，必将在新时代焕发出更加夺目的光彩。