涪陵榨菜集团智能化生产线。（涪陵榨菜集团供图）
日前，工业和信息化部公布首批“中国消费名品”名单，涪陵榨菜脱颖而出上榜区域品牌榜单。
传承上百年的涪陵榨菜，有着“国民下饭菜”的美誉。以涪陵榨菜集团为龙头，涪陵区已聚集40余家榨菜加工企业，形成了覆盖榨菜种、产、销的全产业链生态圈。2024年，涪陵榨菜产业总产值达155.45亿元。
今年，涪陵提出“再造一个涪陵工业”，涪陵榨菜被再度赋予了新的使命——力争今年榨菜产业规上工业产值实现63亿元、2027年实现100亿元。
市场占有率近40%，传统产业亟待突破增长边界
“多年来，涪陵以工业见长，但农业在全区经济中的占比也不容小觑。”涪陵区委书记黎勇说，要“再造一个涪陵工业”，作为传统优势产业的涪陵榨菜，便被放在更为突出的位置。
榨菜历来是涪陵的一张名片，涪陵也有“榨菜之乡”的美誉。多年来，涪陵榨菜集团稳坐国内酱腌菜行业“头把交椅”，旗下乌江牌榨菜市场占有率超30%。而涪陵的榨菜产业连“农”带“工”，在包装榨菜行业的市占率已高达近40%，亟待突破传统增长边界。
业内人士认为，在新消费场景下，消费者对产品价值提出了更高要求，单纯依靠传统渠道、传统销售方式难以持续增加市场占有率。这也暴露了涪陵榨菜这一传统产业面临着产品单一、创新滞后、品牌弱化等不足。
再说加工端，如今青菜头处理过程中看筋剥皮等关键工序还主要依靠人力，在制造业人力成本年均增长6%—8%的背景下，传统加工模式的竞争力持续被削弱。
目前，涪陵榨菜加工业的规上工业产值仅占产业链总值的40%，与该区一以贯之的制造业强区有一定差距，这说明榨菜加工环节还存在附加值创造能力不足等深层次问题。
基于此，涪陵提出，力争今年榨菜产业规上工业产值实现63亿元、2027年实现100亿元。
榨菜加工关键工序数控化率超60%
“榨菜是涪陵的‘家底’，它的迭代升级意味着向高向新的不断进阶。”涪陵区相关负责人说。
在涪陵榨菜集团中国榨菜城智能化生产基地内，数控中枢与AGV小车高效配合，一车车青菜头原料在智能设备操作下平稳运送到指定工位，开启从田间蔬菜到“国民下饭菜”的奇妙之旅……
今年2月，位于涪陵高新区的中国榨菜城1号原料车间正式投产，榨菜原料青菜头实现了从卸料、清洗、入池、腌制的全流程数字化、智能化运行。“过去需要上百名工人的前端腌制加工环节，现在只需要四五名技术人员就能完成。”涪陵榨菜集团副总经理皮林说，这不仅大幅节省了人力成本，数字系统还能对生产数据进行实时采集和分析，为后续工艺和产品优化提供支撑。
早在2024年，涪陵区就印发了《食品及农产品加工产业高质量发展工作要点》，围绕榨菜这一主导产业，细化原料基地建设、“爆品”培育打造、数字化转型等重点举措，释放产业新动能。
纵观涪陵榨菜产业的结构图，整条产业链呈现典型的“金字塔”形态——顶端是涪陵榨菜集团这样的行业头部企业，基底仍以中小企业为主。
“这种‘头重脚轻’的产业结构让产业的迭代升级面临发展不均的问题。”涪陵区经信委相关负责人说，以“智转数改”为例，许多中小企业都有“门槛焦虑”，因为一套完整的智能生产线动辄需要上千万元，相当于他们一年的营收，许多企业都不敢转、不愿转。
在这一形势下，自主技术的创新研发成为推动这一“老产业”焕发新机的关键。
洪丽食品是涪陵土生土长的榨菜加工企业。这几年，公司先后与武汉理工大学、渝东南农科院等高校科研院所合作，进行生产线自动化改造，其自主研发的充气式搅拌脱盐装置价格远低于进口设备，将生产成本控制在10万元左右。
青菜头原料老筋分布复杂，传统手剥青菜头人力成本高，这是该行业的共性问题。涪陵榨菜集团联合设备单位共同研制了三代青菜头自动剥筋机，最新一代设备通过视觉识别+压力传导识别老筋走向，最快3秒就能剥一颗青菜头。未来，该技术将向中小榨菜企业推广。
据了解，目前涪陵榨菜加工关键工序数控化率已超过60%，部分企业人力节省2/3以上。
从单一赛道到多元化发展
记者注意到，从产品结构上来看，这几年，涪陵榨菜已不再单纯局限于“国民下饭菜”这单一赛道，而是向榨菜+、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜等多元化方向发展。
闯入新赛道后，涪陵榨菜会跑出怎样的姿态？
“2023年，我们推出的‘零添加’榨菜单品首次进军全国糖酒会展厅，一举拿下700万元的订单。”洪丽食品总经理李承洪说，当时“零添加”概念在食品行业还是件新鲜事，来自同行的质疑声也不少。但市场给出了最有力的回应——开展仅三天，他们就签下了五六十位客商，远超预期。
今年，当李承洪再次踏进糖酒会的展厅，他发现曾质疑他们的参展商纷纷效仿，几乎每家榨菜企业都推出了零添加产品。
“顺应市场需求，开发符合新消费场景的即食小包装、低盐健康的爆火单品，是我们推动榨菜产品实现市场突围的重要法宝。”涪陵区经信委相关负责人说。
这几年，涪陵榨菜集团相继推出了60余个榨菜产品品类，其中榨菜月饼、榨菜咖啡等多款跨界产品成功引流，旗下“乌江牌”脆口榨菜入选市经信委公布的2023—2025年重庆市消费品工业“爆品”培育清单。
数据显示，2024年，涪陵榨菜产业规上工业产业同比增长8.2%，增长速度在食品及农产品加工业中名列前茅。这意味着，涪陵榨菜加工迈入工业化发展的快车道。
涪陵区相关负责人表示，接下来，他们将继续发挥榨菜这一传统产业的优势，继续强链补链延链，推动传统工艺与现代科技的深度融合，进一步夯实现代化产业体系的根基。