“我们家的红豆腐作为大足区级非物质文化遗产，起源于清朝中期，到我这里已经是第五代了！”冬日的晨雾下，在大足区宝顶镇化龙水库，城外城饮食文化公司负责人胡国会一边开坛取出“红豆腐”，一边高兴地说，“我们所采用的是全手工工艺，从采购到制作差不多要十多步工艺，所以深受市场青睐。今年已经卖了5000多罐了，销售金额达到10多万元，还有很多在国外的朋友也托人来买。”

  大足旅游美食“金字招牌”

  “上朝峨眉，下朝宝顶。”宝顶，因是世界文化遗产大足石刻核心景区所在地而蜚声中外。宝顶镇优美的自然风光与大足悠久的历史、厚重的文化相辅相成，每年吸引着1000余万中外游客前来观光。

  紧邻宝顶山石刻景区的化龙水库，湖光山色，风景宜人。1993年，胡国会结婚，来到这里开店经营“化龙跳水鱼”时，餐桌上所配套的“红豆腐”，也成为了大足旅游美食的“金字招牌”。

  据悉，大足的“红豆腐”起源于清代中期，川东红豆腐就已作为一种地方名产，远销安康、广元。封建时期，交通非常落后，肩挑手扛，车运马拉。这样的情形下，川东“红豆腐”能远销外地，其知名度之高、技艺之成熟、生产规模之大，可想而知。上个世纪，物资匮乏，“红豆腐”一直是川东人餐桌上一道难得的美味佳品。制作“红豆腐”的作坊很多。

  五代传承 百年工艺

  据胡国会介绍说，现在红红火火的“宝顶龙香”红豆腐，是经过第一代生于道光十六年（1836年）传承人胡元学，幼时随父亲居住于大足区拾万镇三合碑，主要从事秋豆（也就是黄豆）种植并加工成豆腐，在小镇上设豆腐摊，小有名气。由于豆腐不易保存，胡安喜拜访村里的老者，学习了“红豆腐”的制作技艺，并制作出了初代的红豆腐。第二代传承人胡飞遗，生于1870年，在拾万镇设立了家庭小作坊，开始规模化制作豆腐乳，并对豆腐的原料和配料加以考究，制作出了广受民间欢迎的下饭菜—“红豆腐”。第三代传承人胡安喜经营红豆腐作坊时，时常跟随父亲一起到各乡镇摆摊设席，红豆腐成为宴席上的一道特色菜，被称为“胡氏手工红豆腐”。第四代传承人胡定禄和母亲谷明秀，在1980年代，运用小作坊开始批量生产红豆腐。

  生于1972年的第五代传承人胡国会，从小耳熏目染，父母制作“红豆腐”一招一式，在他脑海里留下了深深的烙印。上学空隙，也在日常家务劳动中跟随父母学习红豆腐制作技艺。1993年，胡国会结婚后来到宝顶镇化龙水库，在经营“化龙跳水鱼”的同时，也开始制作“红豆腐”。随着市场规模的扩展，2019年，胡国会分别在大足区宏升广场和区少年宫对面设立了直营门店，开启了红豆腐走出大足，走出重庆之路，将大足地方特产红豆腐推向了全国乃至国外。

  记者了解到，胡国会“红豆腐”制作技艺流程是：选取当地农民种植的无公害八月优质黄豆；用宝顶山泉水浸泡黄豆；泉水清洗石磨，用石磨磨浆；用白布滤架过滤出豆渣，过滤完成的豆浆用铁锅烧沸，再加自制卤水点浆，然后红豆腐成型，分匀切割，置于麦秆上自然发酵。再以白酒倒毛、消毒。其佐料是精选的优质辣椒、花椒，用柴火炒香，手工舂制成粉。发酵后的豆腐再包上菜叶，拌上辣椒粉和花椒粉，加工成产品——“宝顶龙香”红豆腐。

  经营企业造福乡亲

  2023年11月，“宝顶龙香”红豆腐被列为大足区非物质文化遗产。作为第五代“红豆腐”传承人，胡国会为当地村民带来了福音。50多岁的宋世秀，在胡国会的企业里工作了20多年来，她勤勤恳恳，任劳任怨全天候从事“红豆腐”的生产加工工作，每月收入达到4000多元。村民曹泽碧，每天也来到城外从事“红豆腐”拌辣椒粉、花椒粉工作，每月收入2500多元。与曹泽碧类似，当地有20名村民，在胡国会的企业从事“红豆腐”的生产经营工作。

  非物质文化遗产“红豆腐”声名鹊起，尤其在冬春旅游旺季，游客参观完宝顶山石刻、游览化龙水库后，慕名而来品尝、购买的人络绎不绝。2024年元旦春节期间可望销售30万元，远销海内外及云贵川等地。

  目前，胡国会已经规划建立红豆腐制作技艺培训基地，培训传承工匠5名以上。同时，积极开展同各类相关非遗项目的合作，并将“宝顶龙香”红豆腐的技艺标准化。还将通过配套政府的政策扶持，加上自身建设，使红豆腐年产量达到10万瓶（坛），品种达到5个以上。（谭显全 李海）