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中国工程院院士建言 预制菜要抓重庆本地特色

  作为不少地方发展食品工业的重要内容,“预制菜”近年来火遍大江南北。与此同时,也有不少消费者对“预制菜”抱有疑虑,认为它“口感不好、不够健康”。

  “如果说预制菜不如大厨现做得好,那说明它还要继续努力。”12月5日,在綦江区举行的首届中国(綦江)食品产业高质量发展大会上,中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国接受本报专访时表示,风味是预制菜的核心竞争力,通过科技创新,可以让消费者品尝到更方便更实惠的地方特色美食。

  预制菜是食品工业发展趋势

  重庆日报记者:今年预制菜的话题热度比较高,我们如何看待预制菜这种特殊的食品?

  孙宝国:预制菜并不是新兴事物,“罐头”就是预制菜的一种。现在大城市一些特别忙碌的年轻人,把下厨做饭视为一种休闲的方式,平时却不爱做饭。这并不是他们懒,而是做一顿饭的时间可能能挣到好几顿饭的钱,而且预制菜的性价比也比较高。顺应这种潮流,预制菜获得了发展的契机。

  有消费者认为和大厨现做的传统菜相比,预制菜口感不好、风味不佳,这不是说预制菜不好,而是预制菜的制作技术不达标,需要食品工业的从业者和科技工作者继续努力。

  风味是预制菜的核心竞争力。要提升这种核心竞争力,需要我们依靠科技创新,将大厨经验上升到科学,把大厨的手艺变成工艺,把炒菜锅变成炒菜机,把人工操作控制变成人工智能的控制,使预制菜有朝一日能超越大厨的手艺。

  本地特色美食适合做预制菜

  重庆日报记者:您认为重庆哪些美食发展预制菜比较有前景?

  孙宝国:有句古话叫“一招鲜,吃遍天”。一个地方的预制菜产业应该有自己的重点,一个发展预制菜的企业也应该找准自己的发展重点,那就是本地特色。国内有一家预制菜企业就瞄准了“茄子”:以茄子为原料制作相关预制菜菜品,供应不少国内连锁店;这家企业本身也成为国内最大的茄子类菜品供应商。

  重庆火锅和重庆小面都是重庆的美食名片。外地人要品尝重庆美食,可以到重庆来观光旅游,本地政府通过一二三产业结合,让更多游客“走进来”感受重庆美食。同时,重庆的预制菜产业通过科技创新,尽可能让预制食品“复刻”本地大厨现做的美食,让重庆的美食“走出去”,让更多全国甚至全球的消费者感受重庆美食的魅力。

  企业自律+培育消费信心是预制菜发展关键

  重庆日报记者:目前有不少消费者对预制菜有抵触情绪,对此,您有什么建议?

  孙宝国:现在有部分消费者对预制菜信心不足,食品产业在加大预制菜研发创新的同时,要从正面引导消费者。另外,政府要对产业加强监管,出台相关的法律法规和标准实现有法可依,同时加强企业的自律,政府、消费者、媒体的监督。

  长远来看,预制菜是食品工业发展的潮流。在加强监管的同时,企业应加大对预制菜的科技投入,政府也要进行一定的扶持,才会让这个产业更健康更持久地发展。

编辑: 陈雨
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